Calabacines rellenos de gambas y pescado con albahaca

Lavamos los calabacines perfectamente; los cortamos a la mitad y luego los abrimos a lo largo. Con un cuchillo fino, hacemos unos cortes en paralelo a la piel y también en forma de rejilla, cociéndolos a continuación en agua con sal. Abrimos los mejillones en una cazuela con un poco de agua y unas gotas de zumo de limón. Mientras se cuecen los calabacines, picamos la cebolla y los ajos, sofriéndolos con un poco de aceite. Agregamos las gambas picadas, la
merluza sin la piel y cortada en dados. Rehogamos todo, agregamos el tomate y los piquillos cortados en trocitos. Freímos unos minutos, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez fríos los calabacines, los vaciamos con una cucharita, teniendo cuidado de no quebrar la piel. Picamos la pulpa y la agregamos al sofrito de gambas junto con las hojas de albahaca picadas y los mejillones picados. Mezclamos y ponemos a punto de sal.