Terrina de puerros fría con vinagreta de tomate

Limpiamos los puerros, dejando sólo la parte blanca, los lavamos y los ponemos a cocer con agua y sal; una vez cocidos, los escurrimos y los dejamos enfriar, reservamos 300 mililitros de agua de la cocción, añadimos al agua las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y lo reservamos a temperatura ambiente.

Untamos un molde con el agua de los puerros ayudándonos de un pincel; en la base añadimos una fina capa de agua, lo dejamos enfriar y colocamos una capa de puerros; añadimos más agua, otra capa de puerros y así hasta terminar de completar el molde. Presionamos un poco, lo tapamos y lo dejamos enfriar (mejor para el día siguiente). En un recipiente mezclamos la sal con el vinagre y el aceite, añadimos los pistachos, el cebollino picado y el tomate pelado, sin semillas y cortado en daditos pequeños.