Rollitos de atún ahumado con pisto

Tipo: Pescado
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

300 gramos de atún ahumado loncheado,
50 gramos de almendras laminadas,
mayonesa con ajo, una cebolla,
un calabacín, una berenjena, un pimiento
rojo, un pimiento verde, 250
gramos de salsa de tomate, 3 dientes
de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta,
200 mililitros de vino blanco.

Preparación:

Lavamos y cortamos las verduras en dados, retirando las semillas. Sofreímos en aceite primero la cebolla, seguida del pimiento y, por último, el calabacín y la berenjena. Incorporamos el ajo picado, añadimos el tomate y lo dejamos cocer 10 minutos más (la verdura ha de quedar entera). Lo reservamos en la nevera.

Una vez frío, colocamos una cucharada de pisto sobre cada loncha de atún y los enrollamos formando unos canutillos.

ACABADO DEL PLATO

Colocamos en los platos unos hilos de mayonesa con ajo, ponemos los rollitos encima y espolvoreamos con las almendras.

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