Crema fría de calabacín

Tipo: Cremas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Un kilo de calabacín
2 cebolletas frescas
200 gramos de patatas
75 mililitros de vino blanco
un litro de caldo de ave
3 quesitos en porciones
sal
25 mililitros de aceite de oliva virgen

Preparación:

Troceamos y limpiamos los calabacines y las cebolletas, poniéndolos a pochar con un poco de aceite y sal. Pelamos y troceamos las patatas y las añadimos. Rehogamos hasta que esté bien pochado. Agregamos el vino, dejamos que reduzca e incorporamos el caldo. Dejamos hervir a fuego suave 30 minutos. Cuando esté todo bien cocido, lo retiramos.

ACABADO DEL PLATO

Ya fuera del fuego, incorporamos los quesitos y trituramos. Emulsionamos con el aceite. Ponemos a punto de sal y lo colamos. Lo servimos en frío acompañado con unos dados de pan fritos.

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