Paté de campaña con 'chutney' de naranjas chinas
- Tipo: Entrantes
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
400 g de carne de cerdo picada
200 g de carne de conejo
500 g de bacon en lonchas
4 huevos
½ dl de brandy
½ c.c. de romero picado
½ c.c. de mejorana picada
½ c.c. de tomillo picado
½ c.c. de nuez moscada
½ c.c. de enebro
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta molida
PARA EL CHUTNEY:
12 naranjitas chinas
1 mango
2 chalotas
5 dl de zumo de manzana
½ dl de vinagre de manzana
½ dl de melaza
1 c.c. de jengibre molido
½ c.c. de cardamomo molido
1 c.c. de pimienta verde
Preparación:200 g de carne de conejo
500 g de bacon en lonchas
4 huevos
½ dl de brandy
½ c.c. de romero picado
½ c.c. de mejorana picada
½ c.c. de tomillo picado
½ c.c. de nuez moscada
½ c.c. de enebro
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta molida
PARA EL CHUTNEY:
12 naranjitas chinas
1 mango
2 chalotas
5 dl de zumo de manzana
½ dl de vinagre de manzana
½ dl de melaza
1 c.c. de jengibre molido
½ c.c. de cardamomo molido
1 c.c. de pimienta verde
Forrar un molde con las lonchas de bacon. En un recipiente mezclar la carne de cerdo y conejo, 200 g de bacon picado finamente y el resto de ingredientes, excepto el laurel. Rellenar el molde con la carne, colocar encima el laurel y cerrar la carne con las lonchas de bacon.
Poner el molde en un baño María y hornearlo a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Para comprobar que el paté esté cocido se pincha con una aguja que ha de salir limpia.
Para hacer el 'chutney' mezclar en un cazo el jengibre, el zumo de manzana, el vinagre, el cardamomo, la pimienta verde y la melaza. Llevarlo al fuego y dejar que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Colarlo y reservarlo.
Cocer durante 1 minuto y por separado las naranjitas cortadas en rodajas, el mango cortado muy fino y las chalotas también cortadas finamente. Mezclar todos los ingredientes y dejar que se enfríe.
Servir el paté cortado y acompañado con un poco de 'chutney'.
Poner el molde en un baño María y hornearlo a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Para comprobar que el paté esté cocido se pincha con una aguja que ha de salir limpia.
Para hacer el 'chutney' mezclar en un cazo el jengibre, el zumo de manzana, el vinagre, el cardamomo, la pimienta verde y la melaza. Llevarlo al fuego y dejar que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Colarlo y reservarlo.
Cocer durante 1 minuto y por separado las naranjitas cortadas en rodajas, el mango cortado muy fino y las chalotas también cortadas finamente. Mezclar todos los ingredientes y dejar que se enfríe.
Servir el paté cortado y acompañado con un poco de 'chutney'.
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