Sopa fría de mejillones al azafrán

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino y las chalotas picadas. Llevarlo a fuego vivo, dejarlo tapado hasta que se abran los mejillones, retirarlo y dejar que se enfríe. Separar la carne de los mejillones y pasar el caldo por un colador de tela fina.

En una cazuela llevar a ebullición el caldo de pescado, el caldo de la cocción de los mejillones y la nata. Transcurridos unos minutos añadir el azafrán tostado y molido.

Cuando hierva salpimentarlo, batirlo para que se mezcle bien y guardarlo al menos dos horas en la nevera.

Frotar el pan tostado con el diente de ajo.

Servir la sopa con los mejillones, unas rebanadas de pan y el cebollino picado.