Chipirones en su tinta

Limpiar los chipirones reservando su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas.

Para hacer el relleno rehogar en una cazuela la cebolla y el ajo, todo muy picado, y cuando tome color añadir el picadillo de patas y aletas, sazonarlo y dejar un par de minutos al fuego. Espolvorear el perejil y dejar que se enfríe.

Rellenar los chipirones con la preparación anterior, sin llenarlos demasiado, cerrarlos con un palillo y sazonarlos.

Saltear los chipirones con un poco de aceite de oliva y reservarlos. En el mismo aceite rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo, todo muy picado. Cuando tome color echar el tomate troceado y el perejil, dejarlo un par de minutos, verter el vino y dejar que reduzca. Añadir la tinta y el caldo de pescado y dejar que hierva durante 15 minutos, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino. Quitar los palillos y meter los chipirones en la salsa, llevarlos otra vez al fuego y dejar que den un hervor. Servirlos acompañados de arroz blanco.