Compota de cerezas con 'mousse' de chocolate blanco

Tipo: Postres
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Mousse:
150 grs. de chocolate blanco
2 dl. (1 vaso) de nata líquida
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar glas

Compota:
300 grs. de cereza del Jerte
1 vaso de vino tinto, 1 de agua
125 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla
1 rama de menta, 1 estrella de anís
2 clavos de olor, 1 palo de canela
2 bayas de enebro y 2 granos de pimienta
La piel de ½ limón

Preparación:

Mousse:

1. Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con la nata. Mezclar hasta que tenga una textura lisa y dejar enfriar.

2. Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Mezclar al chocolate frío, con movimientos envolventes.

3. Poner en un cuenco o en moldes y guardar en el frigorífico. En el momento de servir, formar bolas o moldecitos de Mouse y rodear de la compota de cerezas.

Compota:

4. Lavar, secar y retirar los pedúnculos de las cerezas. Reservar una docena para decorar y deshuesar el resto.

5. Poner en un cazo el vino y el agua, añadir el azúcar, la vainilla partida por la mitad, el anís, la piel de limón, la canela, los clavos, el enebro y la pimienta.

6. Llevar la ebullición, añadir las cerezas y, cuando recupere el hervor, apagar el fuego. Enfriar en el frigorífico.

TRUCOS Y CONSEJOS

Para reforzar el sabor de las cerezas, machacar los huesos, envolverlos en una gasa e incorporarlos con las especias.

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