Lomo de conejo con champiñones rellenos y vinagreta de pimientos
- Tipo: Carnes
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
8 lomos de conejo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
PARA LOS CHAMPIÑONES:
8 champiñones grandes
25 g de jamón serrano
2 cebolletas
1/2 dl de jerez
1 c.s. de perejil picado
PARA LA VINAGRETA:
1 pimiento rojo asado y pelado
2 c.s. de vinagre de jerez
1 dl de aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación:
Para hacer la vinagreta triturar el pimiento rojo con el vinagre, una pizca de sal y pimienta, e ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batirlo hasta que se monte como una mayonesa.
Para hacer los champiñones picar finamente las cebolletas y el jamón.
Limpiar los champiñones y separar los sombreros de los tallos. Picar los tallos finamente y reservarlos.
En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolleta y cuando ha sudado añadir el jamón y los tallos de los champiñones picados, dejarlo un par de minutos, añadir el jerez y dejar que reduzca. Retirarlo del fuego, espolvorear el perejil y reservarlo.
En una sartén con aceite de oliva cocinar los sombreros, salpimentarlos, colocarlos en una bandeja y rellenarlos con el salteado de cebolletas.
Salpimentar los lomos de conejo y brasearlos con un poco de aceite.
En un plato poner el lomo de conejo y acompañarlo con los champiñones y un poco de vinagreta.
