Conejo relleno de ciruelas

Tipo: Carnes
Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

4 muslos de conejo
4 ciruelas sin hueso
4 cebollas
2 zanahorias
8 cebollitas
1 dl de brandy
1 dl de vino blanco
caldo de ave o de carne
1 ramillete de hierbas (tomillo, orégano y perejil)
Aceite de oliva
25 g de mantequilla

Preparación:

Deshuesar los muslos teniendo cuidado de no romper la carne y salpimentarlos. Rellenarlos con unas ciruelas pasas que antes habrán estado a remojo en el brandy, cerrarlos con un palillo y dorarlos en un poco de aceite hasta que tengan un color uniforme.

Por otro lado rehogar la cebolla, cortada en juliana, cuando tome color añadir el conejo y las hierbas frescas. Flambear con el brandy donde han estado las ciruelas, añadir el vino blanco y el caldo y dejar que se haga a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Entonces retirar el conejo y dejar reducir la salsa.

Pelar las cebollitas y tornear las zanahorias, cocerlas por separado y enfriarlas en agua helada.

Saltear las cebollitas y las zanahorias con mantequilla, añadir el azúcar y cuando caramelice añadir el vinagre.

En un plato, servir el conejo, salsearlo y acompañarlo con las cebollitas y la zanahoria.

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