Tallarines de espinacas con bacon y champiñones

Tipo: Pasta
Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

500 g de tallarines de espinaca
1 cebolla
200 g de champiñones
100 g de bacon
50 g de mantequilla
100 g de queso parmesano
250 g de nata líquida
2 yemas de huevo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Picar la cebolla y el bacon y rehogarlo con la mantequilla, añadir los champiñones laminados y dejarlo un par de minutos, añadir entonces la nata y 25 g de queso parmesano rallado; dejarlo hasta que hierva y mezclar las 2 yemas de huevo batiéndolo inmediatamente para que no cuaje, salpimentarlo y retirarlo del fuego.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite.

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y colocarla en el plato, repartir encima la salsa y el resto del parmesano, rallado o en láminas finas, y servirlo.

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