Espuma de patatas a la riojana con puré de piquillos y crujiente de chorizo

Cocemos las patatas en agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos y le añadimos la mitad de agua y mitad de nata hasta cubrir las patatas; añadimos un poco de aceite, lo hacemos hervir todo junto y lo trituramos. Ha de quedar una crema fina; lo ponemos a punto de sal y lo metemos en un sifón de cocina (de venta en tiendas de electrodomésticos) con una carga de gas. Lo reservamos en un baño de agua caliente. Mientras, en un puchero, sofreímos los ajos picados; añadimos los pimientos con su jugo; lo dejamos sofreír unos minutos, agregamos el vino blanco y el azúcar, dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos un poco de agua. Lo dejamos cocer hasta que estén cocidos los pimientos y lo trituramos, lo colamos por un chino y lo reservamos. Cortamos el chorizo en lonchas finas y las hacemos en una sartén con una gota de aceite hasta que estén crujientes. Las reservamos.