Ensalada de vieiras

Cortar uno de los tomates en dados y los otros dos en gajos vaciando el interior, sazonar los dados de tomate y mezclarlos con el aceite de curry y reservarlo.

Cortar la parte blanca del puerro en juliana y rehogarlo a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

Limpiar las vieiras, cortarlas por la mitad, sazonarlas y brasearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva dejándolas poco hechas.

Lavar y escurrir las lechugas y aliñarlas con aceite de oliva virgen, limón, sal y pimienta molida.

Para montar el plato colocar en el centro los gajos de tomate, dentro las lechugas y alrededor las vieiras con un poco de la juliana de puerro encima. Repartir unos dados de tomate con el aceite de curry, unas hojas de hierbas aromáticas y servir.