Ensalada de vieiras
- Tipo: Primeros platos
- Nº de Personas: 4
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
8 vieiras medianas
Lechugas variadas (escarola, rucola, lollo rosso...)
1 puerro
3 tomates pelados y sin pepitas
Hierbas aromáticas (orégano, albahaca...)
1 limón
1/2 dl de aceite de curry
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Cortar uno de los tomates en dados y los otros dos en gajos vaciando el interior, sazonar los dados de tomate y mezclarlos con el aceite de curry y reservarlo.
Cortar la parte blanca del puerro en juliana y rehogarlo a fuego lento con un poco de aceite de oliva.
Limpiar las vieiras, cortarlas por la mitad, sazonarlas y brasearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva dejándolas poco hechas.
Lavar y escurrir las lechugas y aliñarlas con aceite de oliva virgen, limón, sal y pimienta molida.
Para montar el plato colocar en el centro los gajos de tomate, dentro las lechugas y alrededor las vieiras con un poco de la juliana de puerro encima. Repartir unos dados de tomate con el aceite de curry, unas hojas de hierbas aromáticas y servir.
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