Papas arrugadas con mojo picón

• Tipo: Patatas
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:
– Un kilo de patatas pequeñas
– Cien gramos de sal gruesa

Para el mojo verde:
– Una cabeza de ajos
– Un manojo de cilantro
– Una cucharadita de cominos
– Una «pimienta» (guindilla) verde
– Sal
– Tres cucharadas de vinagre
– Aceite de oliva

Para el mojo rojo:
– Una cabeza de ajos
– Tres «pimientas» (guindillas) rojas
– Una cucharadita de cominos
– Sal,
– Cuatro cucharadas de vinagre
– Aceite de oliva
– Una cucharadita de pimentón.

Preparación:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con agua y una cantidad generosa de sal. Una vez cocidas, pero sin deshacerse, las escurrimos y las dejamos en el fuego suave dentro del mismo puchero para que se seque toda el agua y la piel se contraiga por efecto de la sal.

Mojo verde: Pelamos los ajos y los picamos; quitamos las semillas de la guindilla y la picamos. Majamos todos los ingredientes en un mortero menos el vinagre y el aceite, que añadiremos en el último momento.

Mojo rojo: