Chipirones en su tinta

Limpiar el chipirón y reservar la bolsa negra en un recipiente con agua. Cortar el chipirón con piel a lo largo; picar en dados de 4 cm de lado y los tentáculos en cuatro; reservar. Picar las cebollas en daditos. Dorarlas en una cazuela; añadir el pimiento en dados y los ajos con una pizca de sal. Dejar cocer con tapa 20 minutos a fuego medio; remover de vez en cuando. Añadir el tomate en dados; seguir hasta que éste se caramelice. En un cazo con agua, añadir las tintas y hervirlas; agregar a la cazuela. Añadir el chipirón en dados y mover; tapar y cocer 30 minutos a fuego muy suave; de vez en uando, levantar la tapa y añadir unas otas de agua para que no se concentre emasiado. Poner a punto de sal y añadir l perejil picado.