Paletilla de ternasco a la menta y melocotón

Tipo: Segundos platos
Nº de Personas: 4

Ingredientes:
1 paletilla de cordero ternasco
Aceite de oliva
Sal fina
Pimienta negra molida

PARA EL RELLENO
800 g de cebolla
Menta
Hierbabuena
Pimienta negra molida

PARA LA COCCIÓN
15 g de jengibre molido
30 g de pimentón dulce
5 g de cominos molidos
100 g de limones
1 cebolla
100 ml de vino blanco

PARA LA MACERACIÓN
400 g de melocotones
5 g de pimienta rosa
Aceite de oliva virgen

Preparación:

En primer lugar, limpiar la paletilla, para, posteriormente, deshuesarla y salpimentarla. Rellenarla con cebolla picada y las hojitas de menta y hierbabuena bien lavadas y secas. Enrollarla y atarla cuidadosamente. Dorarla con el aceite en una cazuela a fuego vivo y retirar. A continuación, añadir todos los ingredientes de la cocción. Cuando esté caliente y sin que llegue a hervir, volver a meter en la cazuela la paletilla y cocer a fuego medio durante 1 hora.

Aparte, pelar los melocotones, cortarlos en gajos y macerarlos en un cuenco con la pimienta rosa y aceite de oliva virgen durante 6 minutos.

Colocar los gajos de melocotón en el centro del plato y, encima, la paletilla; salsear con su jugo de cocción y ponerlo bajo el grill del horno durante 3 minutos.

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