Carne estofada con ravioli de remolacha

Rehogar la ternera salpimentada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez dorada la carne, pasarla a una cazuela. En la misma sartén, sofreír durante 7 minutos la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla en juliana, los ajos machacados y la hoja de laurel. Incorporar a la cazuela junto a la carne. Bañar con el vino y el agua mineral, rectificar de sal y dejar cocer lentamente hasta que la ternera esté totalmente tierna. Colocar los trozos de ternera sobre un colador para que escurra la grasa.

Aparte, cocer la remolacha con el agar-agar (gelatina) y pasar por la licuadora. Verter en una placa y dejar enfriar. Cortar unas tiras anchas de remolacha y hacer un ravioli relleno con la carne de ternera, salsear y hornear 5 minutos a 180 ºC.

Acompañar los raviolis con un trozo de ternera y decorar con unas hierbas aromáticas.