Redondo con verduras de primavera

Tipo: Segundos platos
Nº de Personas: 4

Ingredientes:
1,2 kg de redondo de ternera
Aceite de oliva
Sal fina
100 g de cebolla
100 g de chalota (cebolla)
12 g de ajo
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 manojo de perejil
400 ml de vino tinto
200 g de panceta
2 g de pimienta negra

PARA LAS VERDURAS
100 g de habas frescas
100 g de guisantes frescos
100 g de corazones de alcachofas
80 g de harina de maíz

Preparación:

Limpiar bien el exterior de la carne de nervios externos y meter en la olla exprés junto con la cebolla, la chalota, el ajo, las hierbas, el vino, la panceta, sal, pimienta, un hilo de aceite y agua si fuera necesario. Cocer durante 1 hora.

EL GUISADO DE VERDURAS
Lavar todas las verduras y cocer las alcachofas durante 12 minutos. En un cazo, poner las habas y los guisantes a cocer con un poco del jugo de ternera para que la verdura coja todo el sabor de la carne. A continuación, añadir los corazones de Alcachofas en cuartos, dejar reducir 5 minutos y colocar como base del plato. Sacar el redondo de la olla y dejar enfriar antes de cortarla en lonchas. Colar todo el jugo y ligar con un poco de harina de maíz.

Colocar el redondo sobre el guiso de verduras y salsear con su propio jugo. Decorar con hierbas aromáticas.

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