Filetes de ternera con cebolla morada y estragón

Cocer la pasta fresca (por ejemplo, fetuccini) al dente. Cocer los huesos de ternera con las hierbas aromáticas durante 1 hora en la olla exprés. Pasar por el chino y ligar con la harina de maíz diluida en agua fría hasta obtener consistencia de salsa. Pelar la cebolla, cortarla en juliana y poner en una sartén de bordes altos junto con el vino dulce y un poco de azúcar.
Calentar hasta reducir a la mitad y reservar. A continuación, cortar la carne en teclas y dorarla a fuego vivo en una sartén con aceite bien caliente hasta que esté en su punto.

Colocar en cada plato dos piezas de carne, poner a su lado la cebolla caramelizada con la pasta fresca por encima y napar con la salsa preparada. Decorar con unos tallos de cebollino y servir antes de que se enfríe.