Costilla de ternera en sabores de hierbabuena con brevas a la sidra

Tipo: Segundos platos
Nº de Personas: 4

Ingredientes:
8 costillas de ternera

PARA LA CAMA
1,2 kg de puerros
Aceite de oliva
Sal fina

PARA LA SALSA A LA SIDRA
Hierbabuena
500 g de higos verdes
1 l de sidra espumosa
100 g de azúcar blanquilla
5 g de pimienta verde
Romero para decorar

Preparación:

Dorar las 8 costillas en la plancha y asarlas en el horno.

LA CAMA
Para preparar la base, lavar minuciosamente los puerros, cortarlos en rodajas finas, salarlos y pocharlos lentamente en aceite de oliva sin que cojan color. Lavar la hierbabuena, escurrirla y deshojarla, guardando las yemas para la presentación. Picar el resto de la hierbabuena y añadirla al final de la cocción de los puerros.

LA SALSA
Hacer una reducción de la sidra con el azúcar. Lavar todos los higos y cortarlos en dos. Escoger 100 g de los higos más maduros y hacerlos puré. Cocer el resto de los higos en la reducción de sidra.

Repartir 2 costillas en cada uno de los platos. Colocar encima de una de ellas una porción de puerros formando un pequeño nido con una ramita de romero. Untar las costillas con el puré de higo, poner boca arriba dos mitades de higos, espolvorear con pimienta verde y salsear con la reducción.

Enlaces patrocinados

Más noticias sobre...

Esta es la opinión de los internautas, no la de hola.com
No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema
Por favor, céntrate en el tema
Por favor intenta escribir sin faltas de ortografía, antes de publicar un mensaje lo corregimos, si no tiene faltas es más posible que se publique
Escribir todo el mensaje en mayúsculas se interpreta como gritar, no publicamos mensajes escritos completamente en mayúsculas