Solomillo de ternera con puré de yuca especiada

• Tipo: Segundos platos
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:
900 g de solomillo de ternera
800 g de yuca
10 ml de aceite de oliva
4 g de curry molido
500 ml de caldo de carne
5 g de jengibre molido
1/2 vaso de vinagre al estragón
60 g de azúcar
Sal fina
100 ml de leche entera
4 g de estragón

Preparación:
Macerar el solomillo con aceite de oliva virgen, sal y jengibre durante 1 hora. Marcarlo en una sartén y terminarlo en el horno durante 6 minutos a 180 ºC.
Aparte, preparar una reducción de vinagre, azúcar y estragón. Añadir al concentrado o caldo de carne y reservar. Pelar la yuca, trocearla y echarla en una cazuela junto con la leche, el curry molido, sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocer 30 minutos a fuego moderado. Triturar en la batidora, pasar por el chino y reservar al calor. Trocear el solomillo.

Montar en los platos, colocando primero los trozos de solomillo, luego una cucharada de puré y por último la salsa. Decorar con una ramita de estragón fresco.