Alubias de Tolosa

Lavar las alubias con agua y ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua doblando su volumen, y dejarlas en un lugar fresco durante 24 horas.

Al día siguiente añadir el ajo y el tocino y cocerlo todo a fuego lento, quitando la espuma que sube a la superficie y añadiendo un poco de agua fría al menos 3 veces, a lo largo de la cocción. A mitad de la cocción introducir los chorizos y la morcilla.

Aparte hacer un refrito con la cebolla picada finamente y el aceite, y cuando tome color añadir la pulpa del choricero, que habrá estado en remojo durante una hora en agua tibia.

Cuando falten 15 minutos para terminar la cocción echar el refrito sobre las alubias, sazonarlas y dejar que terminen de hacerse.

Cocer la berza en agua con sal, y saltearla con el ajo picado y el aceite.

Retirar el chorizo, la morcilla y el tocino y trocearlo todo.

Repartir la berza y los tropezones en los platos, y servir las alubias bien calientes.