Calamar relleno de verduras con vinagreta en su tinta

Cortar las verduras en dados del mismo tamaño. En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con los pimientos, el laurel y el ajo entero, cuando ha sudado añadir el calabacín y el tomate, también en dados, y dejar que se haga lentamente. Salpimentarlo y cuando la verdura esté bien cocida retirar el ajo y el laurel y reservarlo.

Limpiar los calamares guardando la tinta, sazonarlos y rellenarlos con la verdura, cerrarlos con un palillo y brasearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, escurrirlo y saltearlo con un poco de aceite de oliva.

Para hacer la vinagreta calentar la tinta con unas gotas de agua. Mezclar el aceite de oliva con la tinta, el vinagre y la sal, y batirlo para tener una mezcla homogénea.

Servir el calamar sobre un poco de arroz y sazonar con un poco de vinagreta.