Cocido montañés

Poner en remojo las alubias la noche anterior. Verterlas en una cazuela con su agua, el tocino, la cebolla pelada, la cabeza de ajo chamuscada, la hoja de laurel y el pimentón. Cuando rompa el hervor, desespumar y añadir un poco de agua fría. Tienen que estar siempre cubiertas y el agua que se agrega estar siempre fría. Añadir la morcilla del año, las costillas y el chorizo y cocer a fuego manso. Cuando la morcilla y el chorizo estén cocidos, retirar de la cazuela. Retirar el exceso de grasa de la superficie. Lavar la berza, trocearla y cocerla en agua con sal; una vez tierna, escurrir y reservar. Cuando las alubias estén tiernas, sacar la cebolla y la cabeza de ajos, y tamizar con un colador y una cuchara sobre las alubias. Agregar a la cazuela la morcilla de arroz y la berza. Rectificar de sal. Mover la cazuela en vaivén y cocer unos minutos más a fuego muy suave. Servir la carne y la chacina aparte.