Lentejas con curry y espinacas fritas

Tipo: Legumbres
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1 o 2 cucharadas (de café) de curry medio
1 manojo de espinacas
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Poner en remojo las lentejas el día anterior. Pelar y partir menudos la cebolla y el ajo. Pelar y partir en cuadraditos el tomate. En una cazuela con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreír la cebolla y el ajo; cuando esté rendida y empiece a dorarse, añadir el tomate y dejar hacer cinco minutos. Poner las lentejas en la cazuela, añadir el curry, dar una vuelta y cubrir con agua dos dedos por encima de las lentejas. Cuando rompa el hervor, dejar a fuego manso hasta que estén tiernas. Salpimentar. Si lo necesita, añadir más agua; tienen que quedar trabaditas, no caldosas. Lavar y secar bien las hojas de espinacas. Saltearlas en tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen; cuando cambien de color, retirarlas. Salpimentar. Añadir a las lentejas en el momento de servir.

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