Magret de pato con salsa de naranja

Tipo: Segundos Platos
Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

2 pechugas de pato
4 naranjas
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
3 dl de salsa demi-glace
1 dl de licor de naranja
1 dl de vinagre
Patatas chips
Comino molido
Sal
Pimienta

Preparación:

Sacar los gajos de 2 naranjas y reservarlos.
A la corteza de 2 naranjas sacarle la parte blanca, cortarla en juliana fina, blanquearla y enfriarla en agua helada.
Poner la mantequilla al fuego, añadir el azúcar, dejar que se haga un caramelo y cuando esté dorado, añadir el zumo de 2 naranjas y moverlo con una cuchara de madera hasta que se disuelva. Entonces añadir los licores y dejarlo reducir. Por último echar la salsa demi-glace y la juliana de naranja, darle un hervor y retirarlo del fuego.

Limpiar las pechugas de pato, quitándoles un poco de grasa si tuviera demasiada, sazonarla y ponerla con la piel hacia abajo en una sartén al fuego. Darle la vuelta, escurrir la grasa y meterla en el horno para que termine de hacerse. Servir las pechugas cortadas, repartir encima los gajos de naranja, salsearlo y acompañarlo de patatas chips con comino.

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