Salsa de mejillones a la asturiana

Tipo: Marisco
Autor: Adolfo León

Ingredientes:
Mejillones
Harina
Ajo
Perejil
Cebolla
Pimentón dulce
Picante
Tomate
Coñac
Vino blanco

Preparación:

En abundante aceite se fríe ajo, perejil y cebolla cortado muy fina, cuando ésta se dore se añade un poco de pimentón dulce y tomate pelado y cortado en trozos. Dejamos cocer lentamente mucho tiempo, después añadimos un chorro de coñac y un vaso de vino blanco, seguimos cociendo la salsa.(Si vemos que espesa mucho se le puede añadir un poco de agua).
Salamos y ponemos una cucharada de harina, volvemos a dejar cocer un poco más y la pasamos por la batidora y así quedará fino y espeso. Se aconseja servir la salsa separada de los mejillones. Las cantidades depende del numero de comensales.

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