Crema flanera y pastelera

Tipo: postres
Autor: Koldo Royo

Crema Flanera

Ingredientes:
1 l de leche
2 huevos
6 yemas
250 g de azúcar
1 vaina de vainilla
un trozo de corteza de limón

Preparación:
Poner la leche al fuego en una cazuela con la vainilla y la corteza de limón y dejar hasta que hierva. Por otro lado, mezclar las yemas y huevos enteros con el azúcar y añadir, poco a poco, la leche (que antes habremos colado) sin dejar de mover, hasta que esté toda incorporada. Llenar con la mezcla una flanera o varias individuales, que antes habremos caramelizado, y hornear al baño María a 250ºC o en horno de vapor, hasta que el flan se cuaje (unos 30-40 minutos).

Dejar enfriar el flan y desmoldar. Se puede servir con un poco de nata montada o una salsa de caramelo.

Crema Pastelera

Ingredientes:

1 l de leche
100 g de harina
un trozo de canela en rama
corteza de limón
una vaina de vainilla
250 g de azúcar
1 huevo
8 yemas

Preparación:

Poner en una cazuela la leche a calentar con la canela, la vainilla y la corteza de limón. Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar y la harina. Cuando la leche empieza a hervir, se retira del fuego y se va añadiendo a la mezcla de huevos, harina y azúcar, poco a poco, y sin dejar de remover con la varilla.

Cuando la mezcla esté hecha, ponerla a fuego lento y trabajar, sin dejar de mover con la varilla, al menos 10 minutos.

Separar la crema del fuego dándole unas vueltas con la varilla de vez en cuando, para que se enfríe. Antes de guardarla, se tapa con un poco de papel film, o se unta toda la superficie con la mantequilla para evitar que se forma una costra en la superficie.

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