Estofado de cordero

Dorar el ajo picado con el aceite, cuando tome un poco de color, añadir el cordero troceado y salpimentado. A continuación, la cebolla picada y el laurel, y cuando esté rehogado y con color oscuro, echar el pimentón. Mover y rociar con el vinagre y el vino. Dejar que reduzca hasta la mitad y cubrir con el caldo de carne. Tapar y cocer hasta que la carne esté tierna.

Si la salsa resulta demasiado líquida cuando la carne esté hecha, se separa el cordero y se dejar reducir la salsa hasta que espese. Servir el guiso con las verduras cocidas.