Texturas de alcachofa
- Tipo: Verduras
Ingredientes:
8 corazones de alcachofa
Bechamel suave
sal
Harina de tempura
Preparación:
Hervir 6 alcachofas. Cortar 2 en dados. Triturar 4 con la bechamel, hasta obtener una masa homogénea; montar. Cortar el resto de alcachofas en láminas muy finas y enharinarlas. Freírlas en abundante aceite caliente. Montar el plato en capas: primero los dados de alcachofa hervida, después un poco de mousse y, para terminar, la alcachofa crujiente.
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