Espaguetis con berberechos en papillote

Tipo: pasta
Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:
400 g de espaguetis
1 diente de ajo
250 g de salsa o puré de tomate
2 cebollas
100 g de aceitunas negras sin hueso
8 hojas de albahaca
500 g de berberechos
250 g de tomates sin piel
5 cl de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Para abrir los berberechos, ponerlos en una cazuela con el vino, taparlos y llevar al fuego hasta que se abran. Escurrirlos, dejar que se enfríen y separar la carne.

Pelar el tomate, despepitar y cortar en cuadraditos.

Rehogar la cebolla y el ajo picado finamente con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadir las aceitunas, el tomate troceado, el puré de tomate y la albahaca picada finamente. Salpimentar y dejar que hierva unos minutos. Finalmente, mezclar los berberechos.

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal dejándolos “al dente”, escurrir y mezclar con la salsa.

Hacer paquetes de papel de estraza con la pasta, cerrar herméticamente y hornear 8-10 minutos a 180ºC.

Servir enseguida en la misma papillote.

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