Ensalada de cabeza de jabalí

Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

200 g de fiambre de cabeza de jabalí
6 higos
1 melón
canónigos
cebollino

Para la vinagreta:
1 dl de aceite de oliva de 0’4º
vinagre de Jerez
3 dl de pulpa de melón
sal y pimienta

Preparación:

Cortar los hijos en rodajas sin quitarles la piel.

Abrir el melón, quitar las semillas y, con una cucharilla francesa, sacar bolitas con la pulpa.

Para hacer la vinagreta, triturar con la batidora la pulpa de melón, el aceite, vinagre, sal y pimienta.

Presentación:

Cubrir el fondo de un plato con lonchas finas de cabeza de jabalí. Hacer un círculo en el centro con las rodajas de higo y colocar dentro las bolitas de melón.

Aliñar los canónigos con un poco de vinagreta y colocarlos sobre los higos y el melón. Rociar el embutido con un chorro de aceite de oliva y un poco de vinagreta. Servir la ensalada adornada con unas hojas de cebollino.

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