Crema de almendras

• Tipo: sopas/cremas
• Nº de Personas: 8
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:
3 puerros
50 g de mantequilla
200 g de almendras
30 g de harina
1 l de caldo de ave
250 ml de leche
250 ml de nata líquida
sal y pimienta

Preparación:
Rehogar en la mantequilla los puerros limpios y picados y las almendras. Cuando los puerros empiecen a tomar color, añadir la harina y trabajar. Dar unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporar el caldo de ave, poco a poco y sin dejar de mover, añadir la leche. Dejar que se haga, a fuego lento, hasta que los puerros estén tiernos.

Triturar la crema con una batidora y luego pasarla por el chino. Añadir nata líquida, sal y pimienta.

La crema de almendra se puede servir caliente o fría.