Conejo con aceitunas negras

• Tipo: Carnes
• Nº de Personas: 2-3
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:
1 conejo
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 tomate
1 ramillete de hierbas aromáticas
½ l de vino tinto
caldo de carne (optativo)
aceite de oliva
sal y pimienta
aceitunas negras sin hueso

Preparación:
Trocear el conejo y enharinarlo ligeramente, freírlo en el aceite hasta que esté dorado. Reservar.

Picar finamente las verduras y rehogarlas en aceite de oliva hasta que tenga un color oscuro, añadir entonces el tomate troceado, y las hierbas aromáticas. Dejar que se haga un minuto y añadir el vino, reducirlo a la mitad, y añadir el conejo y las aceitunas, dejando que se haga a fuego lento.

Si el guiso necesita más líquido, echar un poco de caldo.

Si al finalizar el guiso el caldo no queda espeso, añadir un poco de maicena. Retirar el ramillete de hierbas y servir.