Calamar relleno de verduras

• Tipo: Pescado
• Nº de Personas: 2 
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:
2 calamares limpios
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
2 tomates en dados
1 pimiento amarillo
1 calabacín
2 ó 3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal

Para las patatas panadera:
3 patatas
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequeña
aceite de oliva
sal y pimienta
perejil picado

Preparación:
Para hacer las patatas panadera, pelar y cortar en rodajas muy finas las cebollas y las patatas. Colocarlas en una bandeja de horno, mezclar el ajo picado, salpimentar y cubrir con el aceite. Tapar con papel de aluminio y hornear de 15 a 20 minutos, a 160ºC.

Escurrir el aceite y espolvorear las patatas con el perejil picado. Limpiar y cortar las verduras en trocitos regulares. Saltearlas con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que estén “al dente”.

Picar las patas del calamar y añadirlas al pisto de verduras.

Rellenar los dos calamares con el salteado de verdura y cerrarlos con un palillo. Salpimentarlos y hacer los calamares a la plancha. Servirlos con un refrito de aceite y ajo, acompañados por las patatas panaderas como guarnición.