Villagodio
- Tipo: Carnes
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
Cuatro chuletones de vacuno de un kilo
Pimientos de Gernika
Aceite de oliva
Sal gruesa
Preparación:
El Villagodio es un chuletón de lomo medio-alto. Dejamos fuera de la nevera el Villagodio para quitarle el frío a la carne (por lo menos un par de horas antes). Es conveniente también que esté cerca de un sitio caliente los últimos minutos. Ponemos una parrilla o plancha al fuego y, cuando esté muy caliente (después de varios minutos), ponemos el Villagodio. De esta forma, el fuerte calor hará que se forme una costra externa que protegerá los jugos internos de la carne. Cuando este bien tostado por el primer lado, le damos la vuelta y espolvoreamos sal gorda por toda su superficie. La carne sólo absorberá la que necesite, pero tampoco conviene excederse. Una vez que está tostada por el segundo lado, conviene servirla si nos gusta poco hecha, aunque si la queremos al punto podemos bajar un poco el fuego y esperar a que surja «caldito» en la parte superior. Eso nos dará la señal de que comienza a estar cocinado por dentro. No suele ser necesario añadir aceite si es de vacuno mayor, aunque a veces es conveniente con piezas de reses más jóvenes.
Acabado del plato
Freímos los pimientos de Gernika con aceite; los escurrimos, añadimos sal y los colocamos en un plato junto con el Villagodio. Si queremos utilizar un plato refractario caliente será mejor dejarlo en el centro de la mesa y servir a cada uno su Villagodio, dejando que cada comensal decida si quiere la carne más caliente o cocinada.
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