Preparaciones básicas de repostería
- Tipo: repostería
- Autor: Koldo Royo
Masa quebrada dulce
Ingredientes:
350 g de mantequilla
2 huevos
½ kg de harina
100 g de azúcar
un pellizco de sal
Preparación:
Mezclar la mantequilla (que tendremos en pomada, es decir, blanda) con la sal y el azúcar. Añadir, poco a poco, la harina, y por último, los huevos, uno a uno.
Esta masa se trabaja muy poco, sólo lo justo para que se mezclen los ingredientes.
Dejar reposar en la nevera 2 horas y trabajar con la masa fría.
Pasta Choux
Ingredientes:
1 l de agua
100 g de mantequilla
150 g de harina
2 g de sal fina
5-6 huevos enteros
Elaboración:
En una cazuela poner en el fuego el agua con la mantequilla y la sal. Cuando la mantequilla esté diluida y el agua empiece a hervir, echar toda la harina de golpe y mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar la masa en el fuego hasta que se seque y se desprenda bien de las paredes de la cazuela. Entonces, separar del fuego, dejar enfriar un poco, y añadir los huevos, uno a uno, teniendo cuidado de no echar un huevo hasta que el anterior no esté perfectamente incorporado. La masa debe quedar espesa pero fluida.
Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera y hacer montoncitos separados, en una placa de horno engrasada. Hay que tener en cuenta que doblarán su tamaño.
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