Solomillo de cerdo en costra de almendra

Tipo: carnes
Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo grandes
harina
2 huevos
almendra picada
aceite
sal y pimienta

Para la salsa:
50 g de mantequilla
1 chalota
unas bayas de enebro
1 dl de brandy
5 cl de miel
3 dl de jugo de carne
sal y pimienta

Para la compota:
½ kg de manzanas
1 rama de canela
1 corteza de naranja
agua

Preparación:

Limpiar el solomillo de grasa y salpimentar. Pasar un lado de la carne por la harina, luego por el huevo y, por último, por la almendra picada.

En una fuente de horno con aceite caliente, poner los solomillos por la parte que no tiene almendra y llevar al horno a 200ºC durante 20 minutos (depende del tamaño de los solomillos).

Para hacer la salsa: rehogar en la mantequilla la chalota picada y el enebro. Añadir la miel, el oporto, la sal y dejar reducir. Incorporar el jugo de carne y volver a reducir. Recitificar el punto de sal.

Para hacer la compota: pelar las manzanas, cortarlas y ponerlas en una cazuela con la canela, la cáscara de naranja y un poco de agua. Cocer hasta que la manzana esté blanda.

Servir el solomillo acompañado de la compota y con un poco de salsa.

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