Salmonetes rellenos de aceitunas negras

• Tipo: Pescados
• Nº de Personas: 4
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:
4 salmonetes
1 tomate pelado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 dl. de aceite de oliva
125 g de aceitunas negras
tomillo y albahaca
vinagre de jerez
sal
pimienta
12 almejas

Preparación:
Sacar los lomos de los salmonetes y quitar las espinas con unas pinzas pequeñas.

Cortar el tomate, los pimientos y los calabacines en dados pequeños.
Picar las aceitunas y añadir unas gotas de aceite.

Para abrir las almejas, ponerlas en una cazuela con un poco de agua hasta que den un hervor. Dejar que se enfríen, sacar la carne y ponerlas en aceite de oliva con las hierbas aromáticas.

Salpimentar los lomitos de salmonete y colocarlos con la piel hacia abajo, poner sobre ellos unas cucharadas del picadillo de aceitunas negras y cubrirlo con la otra mitad del salmonete. Dorar los salmonetes en una sartén con un chorrito de aceite y llevarlos al horno a 180ºC, unos minutos (depende del tamaño del salmonete).

Sofreír a fuego suave las hortalizas cortadas en cuadraditos. Añadir la albahaca, la sal, la pimienta y unas gotas de vinagre de jerez. Después de unos minutos separar del fuego.

Presentación:
Colocar los salmonetes en el plato con las verduritas salteadas a un lado y las almejas en aceite alrededor.