Brocheta de codorniz

• Tipo: aves
• Nº de Personas: 4
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:
8 codornices
8 cebollitas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 espárragos verdes cocidos
8 champiñones pequeños
aceite de romero
sal y pimienta

Para la salsa:
2 dl de vinagre de soja
2 dl de Oporto
2 dl de jugo de carne o ave

Para la guarnición:
patatas paja
brotes de soja
aceite de ajo
sal y pimienta

Preparación:
Limpiar y deshuesar las codornices.
Limpiar y cortar los pimientos en trozos no muy grandes. Limpiar y cocer los espárragos (dejándolos “al dente”) y cortarlos en trozos.

Insertar en la brocheta, trozos de verdura y codorniz (2 por persona), alternando los colores para que la brocheta quede bonita. Salpimentar y brasear la brocheta, en una sartén, con aceite de romero y terminar en el horno a 200ºC.

Para hacer la salsa, dejar reducir el vinagre y el oporto hasta una tercera parte de su volumen, añadir el jugo de carne y volver a reducir a la mitad, si fuese necesario espesar con un poco de maicena.

Saltear los brotes de soja con el aceite de ajo, sal y pimienta.

Presentación:
En una fuente, servir la brocheta acompañada de los brotes de soja y las patatas. Salsear y servir.