Pavo con salsas

Primero, se pone una olla grande en el fuego, se echa bastante aceite de oliva, poco más de ½ litro, según lo grande que sea la pava.
Segundo, se trocea la pava, que los trozos no sean demasiado pequeños, más bien grandes y a continuación se trocean los tomates maduros, las cebollas, trozos mal cortados y grandes y un par de cabezas de ajos. Se le quitan la piel, y se cortan a trozos grandes.
Se pone todo junto con la pava, en crudo y cuando pase un par de horas, se le echa un buen chorro de vino blanco. Si se va quedando sin caldo, se le añade agua caliente.
Cuando falte media hora para terminar de hacerse, se le añade la siguiente mezcla: en un mortero se pon las galletas redondas saladas, las avellanas tostadas, las almendras tostadas y los piñones. Se machacan y se echa la mecla a la pava.
La bolsa de orejones, prunas y tiras de albaricoque, se ponen en un recipiente, con agua caliente, unos 20 minutos. Después se escurren y se echan a la pava, cuando falte unos 20 minutos para terminar de hacerse. Procura que no quede con mucho líquido, ni tampoco seca.
Baja el fuego un poco, cuando veas que le falta poco para que esté.