Carrillada ibérica con salsa de oloroso

• Tipo: carnes
• Nº de Personas: 4
• Autor: Carmen Resa

Ingredientes:

1 Kg de carrillada de cerdo ibérico
4 zanahorias
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 vaso vino oloroso o dulce
1 vaso vino blanco o coñac
agua
sal
pimienta
laurel

Preparación:

Salpimentar y dorar los trozos de carrillada y apartar.
Hacer refrito con las 4 zanahorias troceadas en taquitos, las 2 cebollas troceadas y los 3 dientes de ajo.
Una vez el refrito esté dorado, pasarlo por el pasapuré o batirlo hasta que quede una pasta o crema espesa y añadirlo junto con la carne en una olla rápida.
añadirle los dos vasos de vinos y 1 ó 2 hojas de laurel.
Sazonar con sal y añadir agua hasta cubrirlo todo dos dedos por encima.
Poner la olla y guisar durante 25-30 minutos.
Una vez terminado y destapada la olla, poner a hervir a fuego lento durante otros 20 minutos para que la salsa coja cuerpo y espese.
Servir con un puré de patatas o arroz blanco y perejil.