Pollo a la piña

Escurra la piña, reserve el jugo. Machaque las pechugas de pollo hasta dejarlas planas y finas. Sazone con sal y pimienta
En un sartén a fuego medio - alto saltee el pollo, cocínelo durante cuatro a cinco minutos por cada lado, añadiendo el perejil.
Saque el pollo cuando esté bien cocido y ponga en una fuente y aparte. Limpie bien la sartén y vierta el jugo de piña, el azúcar, la mostaza, el cubito de pollo, la maicena, la canela, el jengibre y el resto de aceite. En otra sartén, saltee la zanahoria durante un minuto, revolviendo constantemente. Añádela en la mezcla del jugo piña y póngalo a hervir, sin dejar de revolver.
Agregue los pedazos de piña y siga revolviendo hasta que se caliente, unos cinco a seis minutos en fuego medio. A continuación, colocar la salsa sobre el pollo.