Mofongo relleno de pollo

Tipo: Carnes
Nº de Personas: 2
Autor: Ivette Letriz

Ingredientes:

1 ½ Taza de caldo de pollo (aproximadamente)
1 Cucharada de salsa de tomate
¼ Taza de tomates enlatados picados
¼ Taza de pimiento rojo, verde y cebolla (mezclados)
1 Pechuga o cadera de pollo
2 Plátanos bien verdes
4 ramas enteras de cilantrillo
Sal y pimienta a gusto
3 Dientes de ajo (2 para el mofongo, 1 para el pollo)
3 Rebanadas de bacon
1 Taza de aceite de oliva

Preparación:

Añadir una cucharada de aceite de oliva en una sartén, añadir los pimientos, cebolla, hasta que estén suaves y agregarle un diente de ajo. Añadir el caldo de pollo, pasta de tomate, tomates enlatados picados, cilantrillo picado, sazonar con sal y pimienta. Añadir el pollo picado. Dejar reducir sólo un poco.
Para el mofongo, debe calentar el aceite en una sartén. Freír los plátanos verdes en pedazos grandes hasta que estén cocidos. Retirar de la sartén. Añadir el bacon en una sartén sin aceite hasta que este bien doradita y crujiente. Machacar los pedazos de plátano verde en una trituradora, añadir el aceite del bacon, dos dientes de ajo, sazonar de ser necesario. Retirar el mofongo, moldear en forma de canastilla y rellenar con el pollo.

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