Brazo de reina

Se cuece la pierna y se deshebra (pollo en caso de elegirlo). El tomate, la cebolla, la pimienta y el ajo se cuecen en 1/2 litro de agua, se muelen y se guisan en aceite. Cuando esté hirviendo, se le agrega la pierna deshebrada y se deja a fuego lento 3 minutos y posteriormente se apaga y se reserva. Los huevos se cuecen y cuando estén duros se pelan y se pican en rodajas. La masa se amasa con la manteca, se pican la acelgas y se incorporan a la masa. Se termina de amasar con las acelga,se le pone sal al gusto a la masa y se extiende en un lienzo de tela. A la masa extendida se le pone encima el preparado con la pierna, se enrolla y se le van poniendo las rodajas de huevo. Se envuelve y se pone a cocinar a baño maria durante una hora. Ya por último, se corta en rodajas y se acompaña con crema de vaca y arroz blanco