Helado de pimientos del piquillo

Poner en un cazo al fuego la leche, la nata y el azúcar. A la vez que calienta, remover con una cuchara de madera, hasta que llegue a hervir (85º); hecho esto, bajar el fuego y agregar la harina de algarroba. Cuando esté bien disuelta, apartar del fuego y colar en un recipiente; dejar enfriar en el frigorífico a 4 º.

En una sartén, poner a sofreír el aceite de oliva virgen con el ajo; cuando tenga color, apartar del fuego, añadir los pimientos del piquillo asados a leña y triturar 5 minutos en la Thermomix a velocidad 6; añadir la mezcla ya fría y colocar a mantecar hasta llegar a –8º, momento en que el helado estará listo.