Salmonetes con salteado de verduras, salsa romesco y salsa de queso de cabra

• Tipo: Pescados
• Nº de Personas:

Ingredientes:

para los salmonetes :
8 salmonetes
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 calabacín baby
Setas Portobello
Almendras
tostadas molidas

para la salsa de queso:
100 g de queso
de cabra
100 g de nata

para la salsa romesco:
12 tomates maduros
1 cabeza entera
de ajos
20 g de vinagre
de jerez
70 g de aceite
de oliva
100 g de avellanas
50 g de almendras
50 g de piñones

Preparación:

Los salmonetes:
Sacar los lomos a los salmonetes dejándolos unidos por la cola. Quitar las espinas. Cortar las verduras y saltearlas con un poco de aceite de oliva. Cuando estén cocidas, agregar las almendras trituradas para homogeneizar la preparación. Poner las verduras entre los dos lomos de los salmonetes, como si fuera un sándwich. Atarlos con dos hojas de puerro escaldadas. Hornearlos 4 minutos a 180 °C.

La salsa de queso:
Hervir la crema e incorporar el queso. Dejar reposar un minuto y triturar.

La salsa romesco:
Asar los tomates y la cabeza de ajo una hora. Pelar los tomates y quitar las semillas. Separar los dientes de ajo asados de la cabeza. Triturar todos los ingredientes junto con los frutos secos tostados. Poner a punto de sal y pimienta. Enfriar.

Presentación:
Colocar los tres elementos en paralelo en un plato llano.