Empanada de pisto de atún

En una cazuela se calienta el aceite, se introduce la harina,la sal y el pimenton rojo,se va removiendo hasta que la harina esta un poco tostada y suelta; se apaga el fuego y a continuacion se tira el vino y el agua y se remueve hasta conseguir una pasta homogenea (si no se puede con la cuchara a mano) se hacen dos bolas y se reservan unas horas hasta que se enfrie.
A continuación, se aplasta la primera bola, bien en redondo o cuadrada, al gusto, se reparte el pisto y con la segunda bola aplastada e igualada a la primera se pone encima, se aprietan los bordes y con los sobrantes se hacen tiras o bolitas para adornar por encima,se pinta de huevo y se introduce al horno precalentado a 180 º durante unos 30s.
Vigilar, pues si se dora antes por la parte superior hay que tapar con plata unos minutos para que se termine de hacer por la parte de abajo.