'Carpaccio' de bonito con ensalada de legumbres

• Tipo: Pescados
• Nº de Personas: 4
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

500 g de bonito
2 cebolletas
1 pimiento amarillo
2 pepinillos
200 g de alubias blancas cocidas
100 g de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharadita de alcaparras
cebollino
sal y pimienta

Para la vinagreta:
1 dl de aceite de oliva virgen
zumo de 1 limón
cebollino picado
sal y pimienta

Preparación:

Filetear el bonito de manera que quede lo más fino posible y cubrir con lonchas el fondo de los platos.

En un bol mezclar la cebolleta, el pimiento y los pepinillos, todo finamente picado. Añadir las alubias, las aceitunas y las alcaparras.

Para hacer la vinagreta, mezclar bien todos los ingredientes.

Aliñar las alubias blancas con un poco de la vinagreta.

Presentación:

Salpimentar el bonito y aliñar con la vinagreta. En el centro del plato, poner un montoncito de alubias y decorar con unas hojas de cebollino.